Winterkirschkompott schon ab Juni einkochen

Nassau, 09.04.2019. Kirschkompott ist gerade zur Herbst- und Winterzeit ein echtes „Gedicht“ – ob in Kombination zu süßen Desserts oder zu einem herzhaften Wildgericht. Wer in der kalten Jahreszeit auf solche Leckereien nicht verzichten möchte, denkt jetzt schon ans Einkochen. Denn ab Juni ist Kirschernte – und hier sollten die frischen Früchte direkt verarbeitet werden, damit das Kompott die beste Qualität hat. Leifheit zeigt, wie es geht (www.leifheit.de).

Sauerkirschen eignen sich am besten zum Einkochen. Dazu die Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Diese Arbeit erleichtert ein praktischer Kirschentkerner wie der Cherrymat von Leifheit (UVP: 21,99 EUR). Damit spart man sich viel Zeit und mühsames Herauspulen der Kerne. Für vier Einkochgläser à 500 ml (z.B. von Leifheit: UVP: 2,49 EUR) nebenbei einen Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen, 400 g Zucker hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die noch heiße Zuckerlösung vorsichtig über die Kirschen in die Gläser gießen. Das Glas sofort fest verschließen. Zum Schluss einen Topf mit Wasser auffüllen, sodass die Gläser zu 3/4 damit bedeckt sind. Erhitzen und etwa 30 Minuten kochen und dann langsam auskühlen lassen. Die eingekochten Kirschen sind mindestens sechs Monate haltbar. Man kann sie wunderbar kalt oder heiß genießen. Vor allem als Kirschkompott runden sie Süßspeisen optimal ab.

Im Herbst und Winter kommt dann der Vorrat (ideal abgefüllt in speziellen Einkochgläsern, z.B. Leifheit ab 2,49 EUR) an eingekochten Kirschen zum Einsatz. Für ein leckeres Kirschkompott kocht man den Saft der eingemachten Kirschen auf. Die Früchte im Saft bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben die Kirschen mit Speisestärke andicken. Zum Schluss das Kirschkompott mit Vanille oder Zimt verfeinern. Leicht abgekühlt schmeckt Kirschkompott köstlich zu Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, frischgebackenen Waffeln oder sahnigem Vanilleeis. So kann man Sauerkirschen das ganze Jahr über genießen.

Eine besonders harmonische Geschmackskombination bilden eingekochte Kirschen in Verbindung mit einem cremigen Käse-Streuselkuchen.Für ein Blech zunächst die Streusel aus 750 g Mehl, 500 g Butter in Flocken, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und einer Prise Salz herstellen. 2/3 der Streusel auf einem gefetteten Blech zu einem Boden andrücken. Die eingekochten Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Kirschsaft mit 2 Päckchen Puddingpulver andicken. Die Kirschen unterheben, die angedickten Kirschen kurz abkühlen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen. 1,75 kg Magerquark, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Saft einer halben Zitrone, 8 Eier und 1 EL Mehl glatt verrühren. 100 g geschmolzene Butter zügig unterrühren. Die Quarkmasse auf den Kirschen und die restlichen Streusel darauf verteilen. Den Käse-Streuselkuchen mit Kirschen ca. 60 Minuten backen (E-Herd: 175 °C/Umluft 150 °C/Gas: s. Hersteller). Abgekühlt genießen